食品短缺时囤什么？

上海分批封控，抢购蔬菜成了市民的一件大事，手中的蔬菜都成了宝贝。有人列了各种蔬菜食用的顺序，先吃不太耐放的，多买可以久置的，如洋葱、鸡蛋。

1942年，美国美食作家费雪写了一本《如何煮狼》，教美国人在二战食品短缺时期如何度日。“不管鸡蛋贵不贵，偶尔买上一些，都是划算的投资。煮鸡蛋的方法之一，先用冷水冲洗鸡蛋，以防煮破蛋壳，再把蛋抛进微滚的水中用小火烹煮。”

《如何煮狼》书封

店里买回来的肉和其他食物，千万不要包装原封不动地放进冰箱，这样不但费电，冷藏效果也较差。蔬菜要先洗干净，莴苣生菜和其他沙拉菜应切除白心。

小枝的葱和欧芹等气味浓郁的调味香草，洗过、沥干水分，收进罐中密封，可保香、保鲜好一阵子。

各种蔬菜，煮的时间越短越好，用水量也越少越好。

费雪那个时代，花5毛钱就能应付3到7天：花1毛5买点牛肉粒，1块钱买谷物，再买点蔬菜，“番茄挺好，豆类也成，芹菜只嫌少不愁多。用不着加土豆，谷物含的淀粉足供你所需。”

东西发霉还能不能吃？这要看情况。BBC一篇报道说，水果一般比蔬菜保鲜的时间要长一些，因为水果中的酸能控制有害细菌的繁殖，不过对苹果要小心。苹果能保存很长时间，但如果苹果皮破了，细菌就会趁机而入。过去曾经发生过严重的事件，例如有人喝了变质了的苹果汁而中毒，因为果汁含有一种叫棒曲霉素的有毒物质。

有些蔬菜在冰箱里放很久，表皮会发粘，最好不要食用。这些蔬菜上发粘的部分是细菌在表面繁衍引起的。如果吃了这样的蔬菜做的汤，可能几个小时之内你就会感到胃疼，并出现腹泻等症状。

面包上如果出现小块的白色和蓝色霉菌，把发霉的部分切下来，其他部分仍然可以吃，最好在烤面包机里烤一下。但如果发霉的部分有黑色、橘黄色或黄色斑块，这面包就不能吃了，必须扔了。

罐头能放很久，但如果打开罐装食品但又不能一次性吃完时，最好把剩余的食品倒入碗中或其他容器中保存。因为罐体通常由钢制成，为了防止生锈会在罐内涂上一层锡或氧化铬涂层。因此，一旦开了罐，食品会接触到空气。罐中的锡可能会迅速转移到罐中的食品上。

BBC的一个节目曾经研究，如果我们面临世界末日般的灾难，吃什么最有营养。航海的人说食物短缺时吃海龟，蛋白质多、脂肪很少，而且全无碳水化合物。营养专家说吃蘑菇，其中含有硒和维生素D，维生素D对强健的免疫系统很重要，也可以调节情绪，对抗抑郁。

“生活黑客”网站上一篇文章说，食品包装上的过期日期毫无意义。“（包装上标着）在某个日期之前销售、某个日期之前食用最佳、多久之后过期，食物的保质期看上去是一个监管严格、具体的事情，但其实不然：各个地区、各种食物的保质期都不同。最终，这些标签几乎毫无意义，还造成了食物的浪费。”

想想也是，假如一罐啤酒的保质期是一年，难道说在第364天之后还可以喝，到第365天就完全不能喝了？是不是可以说，半年后它就已经坏了一半了？食物的保质期跟存放方式有关，包括你从超市回到家要多久，你把它放在冰箱里的哪个位置。

过期食物不一定会让人生病，只是味道没那么好了。通常让人生病的是沙门氏菌、大肠杆菌等病菌，它们可能在你购买之前就已经在食物里了，或者你做得不对的话，做熟了它们还在呢。所以处理食物的方式比印着的日期更重要。

有的瓶装水上也标着保质期一年，如果你把这个当真、过期就扔的话，也会造成浪费。盐、糖、蜂蜜、烈酒、大米都几乎不会过期，水也放不坏。有人介绍说，瓶装水之所以标着保质期，有多个原因，首先是作为一种消费类食品，法律要求它有保质期；其次，水虽然不会变质，但装水的塑料瓶会过期，可能会有化学物质渗入水中，这不一定会让水有毒，但会改变水的味道。如果有消费者投诉说他们几年前买的水味道变差了，厂家可以指着瓶子说，那是因为你没有及时喝掉。

最后，许多公司装水的瓶子也用来装汽水等饮料，在所有瓶子上都印上保质期效率比较高，不需要单为瓶装水设定机器。

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